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炒蒜苔,焯水就错了,大厨教你多做1步,翠嫩不发黄,鲜香还入味

本文摘要:炒蒜苔,焯水就错了,大厨教你多做1步,翠嫩不发黄,鲜香还入味。蒜苔是我们老黎民经常吃的蔬菜之一,它带着一点辣味,无论是烹、炒、煮,还是凉拌都市看到它的身影,可见我们对它的喜爱之心。 大家都知道好的食材才气烹饪出好的鲜味,所以在购置蒜苔的时候,首选要选择嫩一点的,蒜苔头折断后要不带丝,而且一折就断,老的蒜苔折断后丝和蒜苔还连在一起,口感相当会差许多。蒜苔炒肉丝是我们大家都喜欢吃的一道家常鲜味,百吃不厌。

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炒蒜苔,焯水就错了,大厨教你多做1步,翠嫩不发黄,鲜香还入味。蒜苔是我们老黎民经常吃的蔬菜之一,它带着一点辣味,无论是烹、炒、煮,还是凉拌都市看到它的身影,可见我们对它的喜爱之心。

大家都知道好的食材才气烹饪出好的鲜味,所以在购置蒜苔的时候,首选要选择嫩一点的,蒜苔头折断后要不带丝,而且一折就断,老的蒜苔折断后丝和蒜苔还连在一起,口感相当会差许多。蒜苔炒肉丝是我们大家都喜欢吃的一道家常鲜味,百吃不厌。

可是能够做好的却没有几个,不是把蒜苔炒偏激了,就是炒制轻了,颜色发黄还不入味,在家里做的就是没有饭馆的好吃。下面轻舞就和大家分享一下,我的大厨朋侪是如何炒制这份好吃的蒜苔炒肉丝的,而且在炒制的时候他多做1步,使蒜苔颜色翠嫩还入味。

——【蒜苔炒肉丝】——一,准备食材主料:蒜苔、鸡胸肉。辅料:姜、黑木耳、干辣椒、红椒。

调料:盐、味极鲜酱油、鸡粉、老抽、蚝油、料酒、鸡蛋清、淀粉、食用油。二、开始制作第一步:把鸡胸肉清洗洁净,改刀先切片,再切成丝;鸡蛋打入碗中,只要蛋清,蛋黄可以炒制其它菜来用。

第二步:把改刀好的鸡胸肉用清水冲洗一下,挤干水分,放入料酒、少许的盐、味极鲜酱油、鸡粉、老抽、蚝油、鸡蛋清、搅拌上劲,然后放入淀粉上浆,最后封油腌制10分钟。第三步:锅中倒入清水,大火烧开,放入泡发好的木耳,煮制3分钟,去除一下木耳外貌的杂质,然后洗沐切丝,煮制后的木耳口感也会更好。第四步:把蒜苔的尾部用刀去掉,用手掰一下蒜苔前面的白色部门,如果老也一同去掉,然后清洗洁净,切成4厘米左右的小段;姜和红椒也清洗洁净,姜切末,干辣椒剪成段,红椒切丝。

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第五步:给锅中倒入食用油,放入适量的盐,大火烧热后,下入蒜苔快速翻炒至蒜苔颜色翠绿,然后放入切好的红椒丝搅拌匀称,出锅控一下蒜苔中的水分和油脂。第六步:热锅凉油,油温烧制4成热,也放入适量的食用盐,然后倒入腌制好的鸡丝,快速翻炒,使鸡丝松散后成熟,或许就是40秒左右。第七步:这时放入姜末、干辣椒、木耳再翻炒几下,然后倒入炒好的蒜苔,淋入味极鲜酱油,翻炒搅拌匀称即可出锅装盘。

以上就是我们蒜苔炒鸡丝的全历程,它出锅后颜色翠绿,而且还很入味,吃起来肉丝滑嫩、香辣下饭,这也是我们家最常做的一道菜。——【蒜苔炒肉丝】制作要点1、盐有保鲜护色的作用。

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所以在炒制蒜苔的时候,就是先给油锅中放入适量的食用盐,多做这1步,这样炒制出来的蒜苔颜色才会翠嫩,而且还会使蒜苔入味一些。2、在炒制鸡丝的时候,4成油温下锅,这样鸡丝口感会特别嫩滑。

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#头条星厨计划#。


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